Conférence à Paris autour du poivre de Penja et la nouvelle cuisine Camerounaise

Franck Deschamps — Mon, 18 Jun 2018 15:48:00 +0200

Le week-end dernier, dans le cadre de la mise en avant de la Nouvelle Cuisine Camerounaise sous le parrainage du Ministère des Relations Extérieures et du Ministère du Tourisme et des Loisirs du Cameroun, j'ai été convié à commenter un des ambassadeurs de leur cuisine: le poivre de Penja

Ce poivre est le seul poivre IGP d'Afrique, le plus connu est le poivre blanc de Penja, il existe également le poivre noir de Penja et le très rare poivre rouge de Penja.

Ce dinner/conférence avait la particularité de proposer uniquement des produits camerounais dans nos assiettes, nous avons dégusté un délicieux filet de zébu au poivre vert de Penja récolté la veille directement dans les plantations (les derniers de la saison)

La conférence a mis en avant la rareté de ce poivre qui bénéficie d'une sol volcanique. Son terroir et la méthode de trempage qui lui donne sa particularité unique. Nous avons ensuite déguster ce poivre d'abord vert puis blanc.

L'échange était très agréable lors des questions réponses autour de ce poivre et les différentes couleurs, peu de personne connaissaient le poivre rouge de Penja et ses différences organoleptiques

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Retour D'Istanbul

Franck Deschamps — Wed, 18 Feb 2015 19:06:00 +0100

Je reviens de D'Istambul . Cette ville où transitaient les épices entre l'Orient et l'Occident m'attirait depuis longtemps. La rencontre avec les commercants d'épices (j'étais particulièrement intéressé par le poivre) a été très intéressante.

Je reviens de D'Istambul . Cette ville où transitaient les épices entre l'Orient et l'Occident m'attirait depuis longtemps.

La rencontre avec les commerçants d'épices (j'étais particulièrement intéressé par le poivre) a été très intéressante.

C'est dans le Grand bazar avec ses 4000 boutiques et le bazar égyptien des épices où j'ai recherché à en savoir plus sur le poivre en Turquie auprès des commerçants.

Pour ce qui est du poivre, il est pratiquement inexistant sur les tables stambouliotes. Il est remplacé par du piment séché et broyé, un peu à l'image du piment d'Espelette.

Il propose unique le poivre par couleur, noir, blanc et vert déshydraté avec en plus les baies roses. Le poivre n'a pas d'origine particulière, il se rapproche au poivre noir en grain basique que l'on retrouve en grande surface.

En résumé, je n'ai pas trouvé un commerçant offrant un belle palette de poivre. Par contre leur moulin à poivre est particulier.

Le moulin à poivre le plus répandu est en métal ouvragé avec une ouverture sur le dessus et un couvercle en dessous.

Pour l'utiliser on tourne la manivelle, puis on retire le couvercle en dessous pour parsemer son assiette du poivre fraichement concassé. Le mécanisme est en métal. Il mesure 5 cm de haut.
Vous pouvez vous le procurer ici

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