Goût & Nature - Article invité

De retour du Vietnam et du Cambodge

Franck Deschamps — Sat, 29 Mar 2014 17:34:00 +0100

Bonjour,

Je reviens du Vietnam et de la province de Kampot au Cambodge, deux très beaux pays que je vous invite à découvrir à travers ses plantations de poivre. Le voyage commence en tuc-tuc au départ de la ville de Kampot

Bonjour,

Je reviens du Vietnam et de la province de Kampot au Cambodge, deux très beaux pays que je vous invite à découvrir à travers ses plantations de poivre, Le voyage commence en tuc-tuc au départ de la ville de Kampot.

J'ai remonté la source du poivre de kampot jusqu'à la plantation de M Deng, je vous invite à le suivre pour découvrir son métier et la culture du poivre de Kampot

Le poivre pousse sur une liane, les 3 premières années, on ne récolte pas de poivre, c est le temps nécessaire à la liane pour arriver à maturité et alors produire les précieux grains de poivre.

On prépare un terrain souvent de 30 à 50 metres de coté, on fixe des tuteurs, puis les jeunes plans de poivres, ensuite il faut tous les jours les arroser, mettre de la fumure et les protéger du soleil.

La deuxième et la troisième année, on retire les fleurs pour éviter que le poivrier ne se fatigue à produire du poivre. Le but est alors de faire en sorte que le pied soit solide, étoffé et atteigne sa taille adulte.

on récolte le poivre sur des pieds de 2 ou 3 ans, il est alors couvert de grappe verte et rouge, c' est le moment de la récolte

Je vous raconte la semaine prochaine la récolte

Poivre de sichuan vert

Franck Deschamps — Tue, 25 Sep 2012 14:28:00 +0200

Voilà un poivre ou plutot un faux poivre aux deux facettes étonnantes.

On connaît le poivre de Seschuan Fagara récolté à maturité, constitué de son enveloppe et de sa graine noire. Il est très parfumé, peu piquant. On le cuisine principalement autour des viandes blanches, du poisson et des desserts (chocolats ou mélangés dans une confiture de fraise).

Ce poivre de Sichuan récolté vert est très différent.
Par son enveloppe qui recouvre encore sa graine et par ses saveurs : il se dégage des senteurs très florales, de jasmin, d'eucalyptus, de thé vert.

J'imagine bien ce poivre parfumé un bouillon de poisson ou de volaille. Plusieurs blogueuses culinaires sont en train de réaliser des recettes autour de ce poivre. Suite de ce billet gustatif dans quelques jours.

Culture du poivre de Kampot

Franck Deschamps — Tue, 14 Aug 2012 18:11:00 +0200

Le poivre de Kampot est classé parmi les meilleurs poivres du monde.

Dans cette vidéo, nous voyons le travail des agriculteurs de Kampot, la technique employée pour
cultiver le poivre, le recolter et le cuisiner.

Le poivre de Kampot - Cambodge par Gret-videos

Bienvenue !

Franck Deschamps — Mon, 18 Jun 2012 18:17:00 +0200

Il y a longtemps que je souhaitais dédier un site autour du poivre.

Partager nos connaissances entre consommateurs, cuisiniers, voyageurs.
Vous proposez des poivres de Plantation en pot et également en vrac.

Il prend naissance à la même période que la récolte du poivre au sud du Cambodge dans la région de Kampot