mardi 9 février 2016
Recette de poulet, poivre long du Kérala et citron confitPar Franck Deschamps le mardi 9 février 2016, 12:23
De belles brochettes de poulet préparées dans une marinade de miel, de vin de riz et de poivre long concassé à découvrir.
Pour 4 personnes :
dimanche 7 février 2016
Nouveau poivre à découvrir: le poivre sauvage d'AssamPar Franck Deschamps le dimanche 7 février 2016, 19:30
Le poivre sauvage de la province d'Assam au nord est de l'Inde
J'ai entendu pour la premiere fois le nom de ce poivre lors de mon dernier voyage au Kérala.
Ce poivre est récolté dans la province d'Assam nichée dans la vallée du Brahmapoutre.
Elle est située entre le Butan et Bengladesh. Elle produit entre autres un thé très raffiné
Ce poivre ressemble au poivre long par sa structure. Sa forme fait penser à de petites framboises. Un fois écrasé à la main il se décompose en petites graines qui ressemblent à des graines de sésames noires .
A la dégustation son nez évoque des notes fumées, en bouche on retrouve ce coté torréfié, suivi rapidement par une approche citron/menthol très rafraichissante. ll est à privilégier plus particulièrement sur des plats de poisson. En savoir plus sur le poivre d'Assam
mardi 11 septembre 2012
Recette tarte nectarines blanches et poivre long de Java.Par Franck Deschamps le mardi 11 septembre 2012, 11:03 - Recette poivre long de Java
Le poivre de long de java à des saveurs de cannelle. Très agréable avec une tarte, Pralinettes nous propose de l'associer avec des nectarines blanches.
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