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lundi 11 avril 2016

A la recherche des cueilleurs d'Andaliman

Lieu: île de Sumatra, la plus au Nord d'Indonésie
But: Trouver les cueilleurs du poivre Andaliman.

poivre andaliman, recetteJe pars de Medan direction le lac Toba. Ce lac se trouve dans le cratère du plus grand volcan du monde. Il est immense (130*35 km). Premier choc après avoir quitté la ville: la forêt. Sur des

Je me dirige dans un restaurant en face du bateau qui nous emmènera sur l'île de Samosir, Chicken rice (poulet frit,riz et sauce).

Première dégustation de ce fameux poivre d'Andaliman à travers cette sauce. Il accompagne très bien le poulet, un régal. Il le cuisine le plus souvent reduit en poudre mélangé dans des sauces. Je demande à la cuisinière où elle se fournit. Elle se retourne et me montre l'île de Samosir. Je suis sur la bonne piste...

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samedi 9 avril 2016

Recette saint Jacques et poivre d'Andaliman

recette andaliman saint jacquesVoici une belle recette de Pierre-Henry de Recette et cuisine à la plancha.

Pour 4 Personnes

  • 16 à 20 grosses noix de Saint Jacques sans corail
  • 1 cuillère de miso blanc (ici du Coréen)
  • 2 pincées de poivre d’andaliman
  • 8 cl de vin de Shaoxing
  • 5 + 3 cl d’huile de tournesol
  • 300 g de nouilles chinoises

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vendredi 19 février 2016

Nouveau poivre à découvrir: le poivre Andaliman des rives du lac Toba

poivre lac Toba Poivre Andaliman, poivre sauvage récolté par les Bataks

 

Ce nouveau faux poivre nous emmène sur l'île de Sumatra en Indonésie. Il pousse au nord de l'île, autour du lac de Toba.

 

Le climat chaud et humide est idéal pour cette baie. Nous sommes à environ 500 kilomètres de l'équateur.

Il est récolté par les Bataks. Cette ethnie vit principalement sur  l'ile de Samosir située au milieu du lac Toba.

recolte du poivre d'Andaliman

Il se présente sous la forme de petites branches auxquelles sont rattachées des baies enfermant des graines noires. Il développe un nez très frais, citronné et acidulé.

À la dégustation on retrouve cette belle présence de fraicheur, il provoque un léger effet anesthésiant de la langue. Il présente une très belle longueur en bouche et il n'est pas piquant.

Je le privilégie pour le poisson en marinade ou dans un bouillon. Pour cuisiner et déguster le poivre Andaliman c'est ici.

 

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