Poivre à queue cubebe

Poivre cubebe a queue

Poivre à queue (cubébe)
Origine :Indonésie
Piper Cubeba

Poivre reconnaissable au premier coup d’œil par son « attache ». Son parfum ne s'oublie pas : camphre, citron, menthol... Il se dégage une grande fraîcheur lors de sa dégustation.

Ses notes uniques de camphre et menthol ouvrent de belles perspectives pour des idées cuisines.

Accord : Poisson, volaille, plat de légume, sorbet pour des accords mentholés.

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Moulin à poivre à queue 35 gr
Moulin à poivre à queue 35 gr

Description: 1 Moulin rechargeable Richelieu, tête céramique réglable + 35 gr de poivre à queue Cubebe Sachet refermable
Le poivre à queue ou Cubebe est un des rares poivres à développer des arômes de camphre, de menthe fraiche. Il convient tout particulierement sur des plats de poisson.


Le Poivre à Queue Cubèbe : Un Trésor Aromatique pour les Gourmets

Description du Cubèbe

Le cubèbe est facilement reconnaissable à sa petite taille, sa couleur brunâtre, et surtout à sa queue, qui lui a valu son nom de « poivre à queue ». Cette queue est le reste de la tige qui attachait la baie à la plante. Ces baies sont récoltées juste avant maturité, puis séchées au soleil, ce qui développe leur arôme et leur donne cet aspect si particulier.

Goût et Arôme

Le goût du cubèbe est souvent comparé à celui du poivre noir, mais avec des nuances nettement plus complexes. Il offre une saveur légèrement piquante et amère, accompagnée de notes fraîches et camphrées, voire légèrement mentholées. Son arôme est riche, boisé et terreux, avec une pointe d'eucalyptus qui le rend immédiatement reconnaissable.

Association dans la Cuisine

Le cubèbe se prête à une multitude d'usages culinaires grâce à son profil aromatique riche et versatile. Voici quelques idées pour l'incorporer dans vos plats :

  • Viandes rouges et gibier : Son arôme boisé et sa saveur piquante se marient parfaitement avec les viandes fortes en goût.
  • Plats mijotés et sauces : Une pincée de cubèbe moulu peut transformer une sauce ou un plat mijoté, lui apportant profondeur et complexité.
  • Desserts et pâtisseries : Surprenez en ajoutant du cubèbe dans vos préparations sucrées, comme des tartes aux fruits ou des gâteaux épicés, pour une touche exotique et originale.
  • Cocktails et boissons : Infusé dans des sirops ou utilisé en garniture, le cubèbe apporte une note épicée et fraîche à vos boissons.

Conseils d'Utilisation

Pour tirer le meilleur de son goût unique, il est conseillé de moudre les grains de cubèbe juste avant leur utilisation. Cela permet de préserver la fraîcheur de ses arômes. En cuisine, n'hésitez pas à l'expérimenter en remplacement du poivre noir pour découvrir de nouvelles palettes de saveurs.


Poivre à queue cubebe 1 kg
Poivre à queue cubebe 1 kg

Origine :Île de MADURA (Indonésie)
A travers ce moulin les parfums de camphre, citron et menthol vont agrémenter à merveille vos poissons et volailles. Ce poivre est reconnaissable au premier coup d’œil par son « attache ». Il se dégage une grande fraîcheur lors de sa dégustation.Ses notes uniques de camphre et menthol ouvrent de belles perspectives pour des idées cuisines.


Poivre à queue cubebe 100 gr
Poivre à queue cubebe 100 gr

Origine :Île de MADURA (Indonésie)


Poivre à queue cubebe 50 gr
Poivre à queue cubebe 50 gr

Origine :Île de MADURA (Indonésie)
A travers ce moulin les parfums de camphre, citron et menthol vont agrémenter à merveille vos poissons et volailles. Ce poivre est reconnaissable au premier coup d’œil par son « attache ». Il se dégage une grande fraîcheur lors de sa dégustation.Ses notes uniques de camphre et menthol ouvrent de belles perspectives pour des idées cuisines.
 



Le poivre à queue, plus communément appelé cubèbe, est une épice fascinante qui se distingue par sa forme singulière et son profil aromatique unique. Originaire d'Indonésie, il fait partie de la riche famille des pipéracées et a su conquérir les cuisines et les cœurs des gastronomes du monde entier. Dans cet article, nous plongerons dans l'univers du cubèbe pour explorer sa description, son goût distinctif, et ses associations culinaires privilégiées.