Par Franck Deschamps le mardi 4 août 2015, 09:50 - Lien permanent
Poivre long rouge.
Il y a 16 mois je me trouvais au Cambodge dans la province de Kampot en train de visiter des plantations de poivres. De retour au centre de tri des poivres je découvrais des pieds de poivre long.
Traditionnellement il est cultivé en Indonésie. C'etait un test pour voir si le climat et la terre du Cambodge lui plaisait. Je viens de recevoir la première récolte: c'est une véritable bonne surprise.
Un poivre rouge étonnant.
Il y a 16 mois je me trouvais au Cambodge dans la province de Kampot en train de visiter des plantations de poivres. De retour au centre de tri des poivres je découvrais des pieds de poivre long.
Traditionnellement il est cultivé en Indonésie. C'etait un test pour voir si le climat et la terre du Cambodge lui plaisait. Je viens de recevoir la première récolte: c'est une véritable bonne surprise.
Ce poivre est très différent du poivre long de Java plus "cannelle" et du poivre long du Kérala plus "pain d'épice" sur deux points.
1/La terre de Kampot et le travail de séchage lui apportent indéniablement une longueur en bouche excellente.
2/le poivre est récolté mur (rouge). D'ordinaire le poivre long est toujours récolté vert comme celui sur la photo ci dessus. Dans notre cas uniquement les poivres rouges ont été récoltés puis séchés.
Une fois séché, la présence de senteurs de cannelle est très marquée. Dans le cas de poivre long rouge, le coté confit, fruit mur apparait avec en plus et c'est remarquable des notes de chocolat.
On retrouve souvent sur de mêmes parcelles en Inde des plants de cacaotier, caféier et de poivre. Avec ce poivre long de Kampot on a l'essence olfactive d'un poivre "chocolat/cannelle".
Le monde du poivre ne cesse de m'étonner. Le poivre est vraiment une épice.
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