Connaissez vous le maigre, également appelé courbine, ce cousin du bar vie sur la cote atlantique et fraye dans la Gironde et son estuaire. Pierre-Henri cuisine ce poisson à la plancha accompagné de légumes. Le poisson est préalablement  recouverte d'une marinade d'herbes, d'ail, d'huile d'olive et de poivre noir de Malabar

Couteau à la plancha, sauce passion et poivre de Timut Par Pierre-Henri, de Recette de cuisine à la plancha
darne poivre malabar noir Mon marché pour 4 personnes :

-1 maigre de 1,8 à 2 kg
-5 cl d'huile d'olive de bonne qualité
-4 à 8 "paprika" confits
Pour la Marinade :
-2 pincées d'origan
-2 cuillères à café bien remplies d'estragon haché
-30 grains de poivre malabar en Mignonnette
-1 gousse d'ail
-5cl d'huile d'olive
-1 trait de balsamique blanc