Poivre du monde
Le poivre est récolté sous forme de grappes recouvertes de fruits verts et parfois rouges suivant le murissement. Ensuite on l'égraine à la main ou en machine, puis on sépare les grains rouges des verts (dans le cas de culture traditionnelle). Un rapide passage dans de l'eau bouillante permet de nettoyer les grains et faire disparaitre les insectes. 
Le poivre noir. On le dispose ensuite sur de larges nattes au soleil. Le séchage dure entre 4 à 7 jours suivant l'ensoleillement. C est à ce moment que le poivre développe ses arômes. Il est régulièrement retourné pour être parfaitement séché, il est alors noir et prêt à être consommé. Le plus connu sont les poivres de Kampot, du Kérala, de Madagascar et de Sarawak
Le poivre blanc est le résultat d'un trempage du poivre noir pendant plusieurs jours. Sa coque se détache ensuite, on le sèche de nouveau au soleil et il est prêt à être consommé. Les plus connus sont les poivres blancs de Kampot, Kérala et de Penja
Le poivre rouge suit le même séchage que le noir, la différence est que l'on n'utilise que des grains mûrs. Beaucoup plus rare, les plus célèbres sont ceux de Phu-Quoc, Kampot et de Pondichéry
Retrouvez ci-dessous l'ensemble de ces poivres.
